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皮蛋煮熟与不煮有什么区别

来源:网络整理  发布者:meisecity  发布时间:2021-10-19 00:11:07
皮蛋煮熟之后蛋黄就完全凝固了,气味也会变淡很多,没煮的皮蛋蛋黄是流动的,而且味道较刺鼻,但没煮的皮蛋风味也更浓。可以依据自己的喜好和需求来选择煮或不煮。

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皮蛋煮熟之后蛋黄就完全凝固了,气味也会变淡很多,没煮的皮蛋蛋黄是流动的,而且味道较刺鼻,但没煮的皮蛋风味也更浓。可以依据自己的喜好和需求来选择煮或不煮。

皮蛋煮熟与不煮的区别


皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。

皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不食用,正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。

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